Lietuva to laukė daug metų ir pagaliau visų maisto grumanų svajonė išsipildė – mes turime net 4 Michelin restoranus. Laidoje, kartu su Andriumi Kubiliumi, kuris pelnė Michelin žvaigždę, kalbamės apie kelią iki šio įvykio, jo istoriją, sunkumus bei nuopolius. Andrius dalinasi patarimais apie maisto ruošą ir tai kaip išsirinkti gerą restoraną.

Video

00:00 Pradžia.
01:24 Michelin žvaigždė.
02:00 Kas įkvėpė tapti šefu?
05:05 Pirmasis darbas, mokymai, praktika.
11:05 Gal aš ne tą profesiją pasirinkau? Kantrumas, stabilumas.
13:07 Perdegimas.
16:19 Maisto skirtumai tarp patiekiamų klientams ir darbuotojams.
17:53 Savo restorano atidarymas.
20:20 Kaip gimsta patiekalai?
24:26 Mėgstamiausias patiekalas?
25:38 Reagavimas į kritiką.
27:45 Ko niekada neatsiras meniu?
28:23 Vabzdžiai – baltymų šaltinis?
29:52 Išmetamas maistas, kaip jį mažinti?
34:21 Kelias link Michelin žvaigždės.
38:10 Žmonių komentarai apie Michelin.
38:51 Tėvo įtaka.
40:28 Michelin kriterijai.
46:00 Darbas atviroje virtuvėje.
50:48 Pasveikinimas nuo Gordon Ramsey.
51:33 Kaip žinoti, kad restoranas yra geras?
54:42 Restoranų kainodara. Balansas tarp kainos ir kokybės.
01:00:43 Darbas, laimė, tikslai.
01:01:26 Nekintanti komanda.
01:03:58 Gaminimas namie.
01:04:33 Vaikai, šeima, sėkmės kaina.
01:06:29 Poilsis.
01:07:48 Mcdonalds, Michelin įteikimų šventė.
01:11:23 Šefo patarimai kepant maistą.
01:25:33 Ateities planai.
01:27:09 Žingsniai link 2 Michelin žvaigždės.
01:29:12 Rezervacijos.
01:29:51 Padėka, atsisveikinimas.

Laidos pokalbis

0:00

Daugiau negu 70 % jūsų žiūrinčių šią laidą neprenumeruoja mūsų kanalo.

Jūs užtruksite tik kelias akimirkas paspaudęs apskritai mygtuką.

Na, o jeigu jūs norite, kad mūsų kanalas augtų, nepamirškite uždėti laik mygtuko po šio video ir parašyti komentarų, bent jau širdutės.

0:19

Na, o tie, kurie yra nekantrūs, tapkite mūsų kanalo nariais ir pamatykite visą turinį kur kas anksčiau nei visi kiti.

Ačiū jums labai labas andriau, reiktu visiem pasakyti turbūt.

Kas nėra žinai susipažinęs su situacija, kad mes ten esame buvę klasiokai, bet mūsų keliai išsiskyrė aštuntoj klasėj nu berods, jo, aš irgi taip kažkaip pamenu, kad tada išsiskyrė ir aš iš tiesų buvau nustebintas paskutinių visų įvykių, nes nu net ir toks viduj buvo pasididžiavimas.

0:51

Žinai tipo, o aš su juo mokiausi šaunuolis, sveikinu, sveikinu, gavus michelin žvaigždę.

Iš tikrųjų žinai, lietuviai neturėjom šito.

Tai visą laiką žvalgėmės kažkur kitur, važiuodavom į užsienį.

Taip, taip, taip, kažkodėl mes tokie pamiršti.

1:09

Ir štai čia pirmą kartą ir tu esi tas, kuris vienas iš 4 gavai michelin žvaigždę jėga sveikinu dar kartą ačiū tai, jeigu ir šiandien mūsų kalba suksis link to vis tiek aš norėčiau aišku pradėti nuo karjeros pradžios ir mano klausimai visada yra konkretūs.

1:27

Tai aš ir labai visą laiką noriu tų konkrečių atsakymų, tai aš tiesiog norėčiau sužinoti, kas tave įkvepia gyvenime tapti šefu.

Būtent pasirinkti tokį kelią situaciją.

Gyvenimo situacijoje, gyvenimo situacijoj n aš labai konkrečiai turiu tas datas ir laiką, kada tai įvyko.

1:47

Tai nu aš gaminau ten vaikystėje ir paauglystėje visokios skautų stovyklos ir man patikdavo gaminti.

Bet tai buvo 2008 metų finansų krizė.

Ar tai palauk tu žinai aš irgi gaminau be jo, bet keistai įvyko.

2:02

Aš nenusprendžiu eiti ai, nu aš čia reikia, nu čia reikia atsukti biškelį laiką atgal ar ne ir suprasti tokį dalyką, kad 2 8 metais mano tėvas yra ministras pirmininkas valstybėje aš tuo metu dirbau reklamos agentūroje ir visi biudžetuose savo kai pradeda karpyti, nes bando išgyventi kerpa, ką mokymus ir į reklamą, ir buvau vienas iš pirmųjų, kai nu.

2:29

Įmonė mūsų agentūra susidūrė su sunkumais, kur man pasakė, ačiū labai žinai, nu, bet, bet mes nebegalim tavęs laikyti.

Sakau, nu, kai tai mano žmona laukiasi mūsų pirmagimes, nu ir kažką tu tu su tuo turi daryt gyvenime žinai visi savo sveikus siunti kur nori ir eini į pokalbius, ir visi tavęs kviečiasi pasikalbėti, bet tada sako, nu, mes tiesiog norėjom pažiūrėti, kaip atrodo kubilius.

2:57

Taip šauki ačiū pažiūrėjom, bet nu tai reikia kažkaip nu žinai žmona laukiasi, čia vaikas ateidinėja, reikia kažką daryt ir kiškius mūsų klasiokas darius sako, gal tu tiesiog varė į virtuvę.

Na ir žinai ir čia buvo tas laikas, kai prasidėjo oliverio upė visoje Europoje ir Lietuvoje.

3:18

Tuo metu pradėjo įrodyti ir per tave 6 ten pastoviai rodė.

Čia toks prasidėjo kur tipo iš to tokio visiškai meh profesijos, kur taip nu visiškai atrodo labai ne.

Neprestižinė ir nieko tu pradedi, matyt, kad tonu tai čia galima tą daryti ir aš nuėjau.

3:35

Į leisiu jums pagalvoti kelias akimirkas, kas gali būti traškus, skanus?

Baltyminis užkandis prie alaus, kolos žiūrint filmą gamtoje ar tiesiog čili n ant namie žinau, kad pirmiausia lenda į galvą, visokie traškučiai ir panašūs užkandukai, bet pristatau jums visišką naujieną džiugo traškūs sūrio kamuoliukai, jie ne tik skanūs.

4:00

Bet ir su charakteriu skirtingi skoniai kiekvieno vartotojo pasirinkimui, karamelizuotų svogūnų grietinėlės ir svogūnų pomidorų originalaus sūrio skonius.

Jie pagaminti iš tikro sūrio, tinka vegetarams turi labai daug baltymų, kalcio ir fosforo.

4:17

Atvirai pasakysiu seniai laukiau tokio užkandžio, kuris būtų realiai be kaltės.

Jausmo pakelyje yra tik 280 kalorijų, nereikia jo laikyti šaldytuve galite dėti į salotas sriubas, jie yra džiovinti vakuume, kas leidžia išsaugoti visas maistines vertes ir sūris tampa ypatingai traškus.

Bičiuliai tikrai laikas paragauti, kokia ta buvo pati pradžia, ar prisimeni savo patį pirmą darbą, kuris įdarbina visiškai žalia čia galim dar ta prasme, aš jau prieš tai bandžiau ir ten siuntinėjau visokius kavinės, kad nu tipo gal galiu ateiti pas jus.

4:49

Iš praktikos įgauti bent jau kažkur, bet kažkaip niekas tuo metu nu ne nepriiminėjo.

Taip ne nebuvo populiaru.

Tai aš nuėjau į darbo biržą, o prašau, aš nuėjau į darbo biržą ir sakau, labą dieną ji sako laba diena, sakau, aš norėčiau eit mokytis.

5:07

RN, aš atsimenu tos moters veido n žiūrint supranti į mane į mano pasą ir į kompą.

Ir tu manai, kad jei ten nu viskas negerai, jei nebe susiveda galai, nes nu žinai.

Andrius kubilius, andrius kubilius nesupranta ir aš taip įsiprašiau į į virėjų kursus, o jie aš nuvariau į virėjų kursus.

5:30

Yra toks žirmūnų darbo rengimui tenai ne toliau biškį jeruzalė jau ai čia jau jeruzalėje, o šalia visai santariškių ir aš nuvariau ten.

Praėjau mokymus ir tada nuvariau atlikinėt praktikos, o kiek truko mokymai?

5:46

Mokymai truko 3 mėnesius ir po to praktika dar truko dar pusmetį.

O kaip jautiesi, kad tie mokymai daug davė?

Išmokai to, ko nežinojai kažkokių tai ten dalykų, aš gal.

Aš kitaip pasakysiu tu, kai mokaisi, jeigu tu labai nori, tada tu tiesiog ieškai pats labai daug informacijos ir tu nu tiek, kiek tau duoda ten tu gauni bazines žinias.

6:14

Bet tokios pagrindus taisyklių, kad ne sudegint kiaušinio kiaušinio, kada apverst ir kad nusipirktum rankų, o tai palauk per tuos 3 mėnesius.

Išmoksite pjaustyti peiliu taip greitai, kaip rodo filmuose.

Pirmą dieną pirmas 4 val.

6:33

Rodė HS.

Su džiulija cha lt kaip pjaustyti morkas.

Galvojau biškį boring nu, bet pasirinkom reikia, reikia kentėt, o ne tėvas yra išmokęs lengvas kelias.

Ne mūsų kelias.

6:49

Taip važiuojam kiek pačiam užtruko išmokti.

Aš manau, kad aš vis dar mokausi, dar vis mokaisi, aš vis dar mokausi.

Man buvo ir įdomu, žinai tėvą 3 mėnesiai mokslų.

Tu šiuo metu michelin žvaigždės pelnyto jas.

7:06

Ir ką tu prisimeni vat tai, ką tu tenai išmokęs?

Galbūt besidomintis papildomai, ką iki šiol naudoju?

Kokius etikos standartus atsinešė iš tenai, kas yra, kaip sakant bazę tam, kad tu šiandien dirbi ar per tuos metus tiesiog viskas taip apsivertė.

7:24

Ir, žinoma, ta prasme aš man ta mokykla.

Ir tie mokymai buvo tiesiog, kad rasti duris, kaip įeiti į sritį, gauti tą praktiką ir jau ta prasme, kad tu pagaliau kažkaip įsilietų, nes nu žinai tu bandai eiti tiesiog prie durų priėjęs pasibelst ir tau sako, nu sorry nu nėra, nėra kaip neįleisim.

7:50

Tai ir tada eini prie kitų ir vėl bando įvertinti ir sako, kad nu ne tai tada randi va tą vienas būdą, kaip praverti duris.

Ir tada žinai, kai praveri duris jos gali truktelti atgal, kad uždarytų, bet tu gali kišti koją, kad ne, kad nespėtų užverti visiškai tai nu man ta mokykla buvo vatas, žinai kojos įkišimas, kad neužverti, o po to jau buvo taip, kaip jau aš pats norėjau, kad gautųsi, o kur tu praktiką atlikai, prisimeni tą darbą senojo tai mano karjerą.

8:22

Žinai mes aš visą laiką juokiuosi mes šeimoje esame konservatyvūs, tai mes daug nekeičia vietą, tai aš praktiką atlikau radis, o ne istorijos ten susipažinau su egidijumi lapinsku šefu.

Po to mes su juo, kuris su juo kurį laiką keliavom kartu.

8:39

Nu aš keliavau paskui jį.

Iš principo jis eidavo į kitą vietą.

Aš eidavau paskui jis įkūrė savo restoraną.

Aš atėjau dirbti jam hm tai jis kaip mentorius, tavo gauna, jis yra toks, mano jis mano pirmas mentorius ir po to mes padirbam tikriausiai kartu.

8:58

Tokius 7 metus.

Suma sumarum, o kai tu atėjai dirbti į praktiką, kur tave pastatė, ką tu iš karto ateini tipo ir nu tai, ką tu nesvarbu, ką moki žodžiu, plauk grindis, panašiai, aš aš pamenu tiesą pasakius, aš pamenu tą dieną, nes čia yra nu kiek jau 16 metų praėjo.

9:19

Žinai, tai man buvo pirmas įspūdis, kad aš įėjau į virtuvę, pagaliau mane įleido.

Ir tu ateini į virtuvę, kur sveikinęs labi, nes su žmonėm žmonės sako, aš čia dirbu 17 metų, aš dirbu 19, 15.

Ir tu supranti, okey nu čia žinai čia toks kaip galera laive ar ne, kur jau nu pasodino ir varai.

9:41

Mhm nu tipo tai prisižiūrėjęs oliverio.

Aš galvojau, kad nu tai duosim čia biškį streikų pakepti, dar kažką čia padažiuko paslaptį sim.

Morkų, bulvių ir svogūnų lupt.

Ai okey.

Okey nu tai va tai mano pirma diena buvo apie tai, kiek laiko tavęs neprileido prie tų tavo norimų darbų.

10:02

Ar tai vyko greitai?

Nu aš kurį laiką, žinok, ten papuoliau, aš tas morkas plaušai valymo ir po to ten nėra.

Nu žinai, virtuvė nėra pats pats švariausias ir įdomiausias darbas gyvenime.

10:19

Tikriausiai, bet tu, kuomet vat atėję į tas šiaip įdomu psichologiškai žinai nusipiešti sau tavo vaizdą, kad dabar čia steikus vartysi čia padažiukas darys ir tau vat morkas skusti ta prasme tave labai greitai žemina.

10:36

Nebuvo tokio vidinio nusivylimo, kad ką gal aš ne tą pasirinkau buvo.

Ir ne vienas kartą buvo su tuo kovoji.

Nes nu čia žinai vienas, pavyzdžiui, ir būna ir meta ir ieškosi dokumento kitur.

O tu, o tu vat kantriai dirba ties tuo ir žiūrėk, kur kur ką pasiekei ir 16 metų jau ka, kas kokia savybė galvoje tave išlaikė toj vietoj, kas tave vežė?

11:01

Man labai patinka stabilumas, aš aš mėgstu inovacijas, bet na, aš nemėgstu naujovių, tokių didelių man žinai persiversti ir kurti viską nuo nulis vėl iš naujo ir žiūrėti, ką dabar dar moki.

Nu žinai ta investicija didelė, tas tas laiko kiekis, kiek tu investavai jau į tai, kad pasiektum yra didžiulis.

11:25

Ir tada tu nu tiesiog kantriai sėdi, žiūri ir galvoji, ką čia dabar toliau daryti su tuo ir kaip čia kaip čia gyventi?

Tada ieškai išeičių.

Tai vat iš kur tautos stiprybės tų išeičių ieškoti nemesti to visko ir ieškot savęs kažkur kitur.

11:41

Tas tiesiog tavo įprotis, kad stabilumas ir tas, ir tave laike toliau ai nu gerai lūkesčiai nepatenkinti skųsti, aš toliau bulves žiūrėsim, kas bus.

Namo geras tavo klausimas nu.

Man atrodo, kad žinai vienas labai geras dalykas gyvenime yra šeima, kurią tu turi, ir tu turi suprasti, kad nu tau reikia ja pasirūpinti.

12:07

Ir, jeigu tu pasirinksi, kad čia dabar viską vat deginam griaunam tiltus.

Tai bus labai sudėtinga tą daryti ne, nebelieka stabilumo kažkokio stabilumo, tai tu gali tu tokia amžinai driftinti vidury vandenyno ir galvot į, kurią pusę tave nuneš.

12:25

Arba gali pasižiūrėti ir suprasti, kad nu gal čia nėra labai baisiai dar nu, ar čia yra ar čia tikrai yra jau vat nu jau čia va viskas.

Mm.

Tai yra tų momentų, yra aš savo karjeroje virtuvėje esu suskaičiavęs tokius 3 gerus bernau tus, kur galvojau, kad nu tipo dan o, dėl ko tie bernau tai įvyko perdegimas, tas visas na tau reikia.

12:49

Įsivaizduot, kad virtuvė yra.

Nuo tokių 4 iki kokių 7 dienų per savaitę ir nuo 12 iki kokių 14, 15 val.

Per dieną.

Nu.

Taip netgi, jeigu 7 dienos per savaitę, tai jau kitą savaitę vėl prasideda.

13:08

Tai buvo, reiškia mano rekordas yra 27 dienos inver o nuo to 2 7 dieną mane pradėjo mėtyti lipant laiptais žemyn.

Tiesiog nu žinai pradedi eiti į tokį vaizduoja.

Tai tai nu.

Tai ir žinai ir šita profesija iš principo ir industrija jinai yra.

13:28

Ji yra sekinanti.

Ji yra ta, kuri reikalauja.

Daug labai mentalinių pastangų.

Ir fiziniu, tai aš savo fizines kaupiu čia man labai sėkmingai tuo sekasi daryti.

Aš jas gerai sukaupiau savo pilve ir tada žinai naudoju kaip energijos šaltinį.

13:48

Tu dabar gerai tu tu tą savo fizines tas jėgas, kol tai per ilgą laiką ir būtent virtuvėj tai atsitiko ir dėl ko aš įsivaizduoju dėl tų ragavimu, o ne visų nežinau, tai yra dėl to, kad tu nu bent jau mano organizmas veikia taip, kad tai reikalauja daug energijos.

14:11

Tai tada tu žinai, nu kur yra greitas greita energija, tai yra cukruje mht adatų švarai, cukraus, tu gauni energijos, tada žinai tavo.

Į didėja tada tavo poreikis energijai dar labiau didėja, nu ir čia toks tokiam tų užburtam rate, o tu biškį atrodytų andriau.

14:29

Taigi tu turi visas galimybes valgyti ekskliuzyvą maistą, kur viskas yra super duper, kokybišką, gerą sveiką ir cukrus.

Čia nu man žinai, man žmonės virtuvėj atrodo, kad ji yra biškeli, sadomazochistas.

14:46

Mums patinka, kai mums skauda, ir mes ta nu mes pripažįstam ta prasme kartais nepripažįstami ir kol nepripažįstame.

To tau yra labai sunku.

Mum patinka biškelį kentėti ir šiek tiek būtų aukomis, o jei vargšai tai žinai, nu mes valgom.

15:03

Tam, kad tu pasiruoštum vakarienei, tarkim, pas mus restorane vakarienė prasideda 6 val.

Mes renkamės 10 ryte ir pradedam gamint viską ir tu kiekvieną dieną tą kartoji nuo nulis ir tada, ir tada yra labai įdomus laikas nuo 6 iki pusės 10.

15:21

Aš jį vadinu teleportaciją, nes tu nesupranti, kur jis dingsta tada, kai ateina svečiai į restoraną.

Tu tiesiog bėgi visame tame mūsų pavalgymas yra vienas nu, jeigu labai gerai pasiseka, tai 2 nuo 10 iki 10 jo ir tada tu pavalgai nu tokią. 2 val. dienos turim pietus.

15:45

Bet jau trunka nuo 15 minučių.

Nes tu žinai, kad tave vejasi dar krūva darbų, o kaip skiriasi, pavyzdžiui, maistas nuo to, ką jūs duodat savo klientams ir tai, ką jūs pietaujate, ar jūs tipo žinai vienas puodą išsiverda d ko nors ir pavalgo tai ar jūs irgi sau ten ypatingus kažkokius patiekalus, bet yra tokių kartais dienų, kai aš gaminu.

16:05

Ir, aš tada stengiuosi gaminti.

Kai kam gaminu komandai man tai yra vienas svarbiausių tikriausiai dalykų, kuriuos aš darau virtuvėje pagaminti komandai, maistą ir aš būna, kad gaminu savo mažai komandai, kur yra 11 žmonių, bet būna, kad gaminau visam pasauliui.

16:23

Pasakė, yra apie 60 žmonių.

Tai man tai yra nu žiauriai svarbus momentas.

Iš principo visoj visame vat darbe pamaitinti savo stafą yra.

O kodėl tai tau man yra privilegija, man tai yra privilegija maitinti žmones, kurie dirba kartu su manimi.

16:45

Aš jaučiu tame didelė energija, nes tu tada per maistą suteiki žinai nu vat emocijas žmonėms.

Ir jeigu tu gamini tiap liap, tai jie tada tep lep ir gamina kitiem.

Ai tai tu nori savo pavyzdžiu įkvėpti juos.

Man atrodo, kad čia yra svarbus momentas, kad nu tu gali parodyti tam kiekvienam žmogui, kuris dirba su tavim, ir tai yra svetingumas, elementarus svetingumas, kuriame tu dirbi, tai žinai pagaminti taip, kad jie mėgautųsi tuo maistu ir tada, kai tu jiems pagamini, kad jie gali mėgautis.

17:18

Jie gamins lygiai taip pat savo svečiams, kaip faina, kad rūpinies savo komandą jėga smagu girdėt.

Aš, beje, skaičiau, kuomet ruošiausi laidai, jog tu kažkaip tai niekada ir nesvarstė atidaryti savo restorano.

Kas iš tikrųjų atrodytų 16 metų ši toj veikloj sėkmingai toj veikloj esi jau ir michelin žvaigždė, bet apie savo restoraną ne svarstai, o gal jau pradedi svarstyti, kad ir šitas nepriklausomam, bet aš jį vis tiek valdo taip, lyg jis būtų mano.

17:51

Ta prasme čia tik požiūrio klausimas nu žinai, man mano karjeroje sėkmė yra ta, kad aš tinkamu laiku sutinku tinkamus žmones.

Į ir labai dažnai, kai aš, jeigu pažiūriu, šiek tiek atgal.

18:07

Aš suprantu, kad aš būtent to ir nuo norėjau.

Žinai, nu tu susikuri norą.

Ir tada tu iki jo ateini pasąmoningai, bet tu ateini iki jo tai.

Pavyzdžiui, dabartinį na neitin aš jam čia esu. 3 metai.

18:27

Ir nuo pirmos dienos jis yra aš niekad negalvojau, kad jis nėra mano mmm ta prasme, aš jame darau viską nuo a iki iki zet, ką reikia padaryti tam, kad jis būtų sėkmingas.

Yra skirtumas, kai tu darai kažkam kitam nu tu, kaip ir sau darai, bet savininkas yra kitas žmogus, tai nėra tavo verslas ar nebijai, kad tiesiog nuolat vienas dieną kažkoks gali bypass būti tarp tavęs ir savininko, ir teks išeiti, o kai tavo būtų restoranas, nu kaip ramzis ten savo restoranų tinklą turi.

18:59

Oliveris tas pats savo restoranų tinklą baja tas žinai steikų, jie savo tinklus turi savo restoranus.

Ar tu link to brandi nie si?

Yra tokių vilčių, gal galbūt vienas dieną taip atsitiks?

Ne, aš nežinau, man ne ne vizualizuojant aš to dar ne vizualizuoju.

19:17

Aš turiu idėją, kad aš svečiams sakau, kad kai man jau nusibos, šitame restorane.

Tai mano sekantis bus kioskas nu?

Aš labai norėčiau, labai norėčiau kiosko, prie kurio stovėtų eilė.

19:34

Toks niujorkas toks niujorko toks berlin call ir tokio visiškai porno fut 2 tokio, kur nu tokia nesąmonių ir mes turim keletą patiekalų, pasakoja meniu.

Tokių įsidėję, kurie nu taip nu nesąmonė ir kur tu, beje, ką ir norėjau paklausti tavęs, kaip gimsta patiekalai, ar tu galėtum papasakoti procesą nuo pat?

19:58

Idėjos netgi kaip ta idėja gimsta iki to patiekalo, kurį tu pateiki jau klientui, koks tas procesas, o jis labai įvairus.

Jis neturi, jis neturi kažkokio, tai apibūdinimo labai tikslaus ir ir kur būna, sukurkite meniu.

20:16

Nu nu.

Ta prasme nu nes tai negali taip, o ne atsisėsti nugara kursiu meniu aš galiu atsisėsti, bet tai greičiausiai taip nesuveikė m.

Tam turi būti aplinkybių ir.

20:32

Ir visokių dalykų aplinkui ten baigtis kažkas.

Sezoninė būti produktų pasibaigė sezonas, reikia sugalvoti, reikia pakeist, nes nes nusibodo.

Nu gerai tai, tarkim, vienas kokio nors.

20:50

Tau mėgstamiausio patiekalo gimimo istorija.

Tai mes vienas, aš turiu istoriją, kurią mes pasakojame svečiams ir yra.

Apie atsarginę lietuvą na žinai atsarginės Lietuvos istorija.

Yra tokie 38.

Ar aplinkui metai ir vienoj pusėj rusai kitoje pusėje vokiečiai už sienu ir dar profesorius kazimieras pakštas ateina ir sako, mums reikia atsarginės Lietuvos.

21:14

Reikia sėsti į lėktuvus ir skristi visiem arba į madagaskarą, arba argentinoj nusileidžiam ten išsiperka m žemės, į kuriam naują valstybę pavadinam dausuva ir isaugom kalbą ir kultūrą, ir mes vienas dieną kažkaip galvojom apie.

21:32

Aš gaminau, žinai, ką gaminau, gaminau karką.

Gaminom kartą ir nuime modas tiktai miestą panaudojom.

O tas sodas paėmėm suslegia m ir palikom ir vienas svečias kažką.

Kažkada vakare sako, aš dar ne pavalgiau pavalgęs visą mūsų meniu.

21:51

Jis sako, aš dar esu alkanas, man šitas dalykas, kad svečias sako, aš dar vis esu alkanas.

Yra nu toks aš blogai atlikau savo darbą, o šitas šitas kampas įdomus aš būtinai šitą dar nulis d žinai, tai tada aš kažką atsidarau šaldytuvą žiūriu, žiūriu, aš kas čia tam šaldytuve dar net nu reikia pamaitint svečiai.

22:12

Žiūriu guli tos suslėgtos kiaulės sodus.

Aš pasiimu jas atsipjauna uždedu ant keptuvės iškepam.

Uždedam visokių raugintų ir marinuotų gėrybių, nes riebu ir rūgštų labai gerai dera vienas kitą supildo ir nunešusi ačiu nu ir čerka dar paduoda nu nes kiaulė.

22:34

Ir jisai sėdi, sako čia geriausia, kas buvo šį vakarą.

Na okey, tada mes pradedam kažką galvot.

Galiausiai tai išsivysto į tai, kad mes padarome.

Tą kartą mes ją pavadinome riebala to ri ja.

22:52

Dedame ant tako dedam ne sudedam visokių marinuotų gėrybių ir tada visą šitą mes sujungiame atgal su kazimiero pakšto atsarginės Lietuvos idėja.

Nu tai žinai, nu čia toks.

Tiesiog nutinka pats klientas įkvepia tam, kad grįžti į visą atsitiktinumai.

23:14

Tai tiesiog žinai yra yra atsitiktinumas.

Toks yra momentas, kai tu matai, kad komandai nebeįdomu daryti.

JAV jie tiesiog per gerai išmoksta daryti visą meniu.

Ir jis jau pradeda ieškot tada, kur kur kirst kampus.

23:31

Jeigu matai, kad komanda kertinėje kampus viskas reikia, reikia perdarinėt meniu, nes nu turi būti kokybės standartas ir išlaikyti keliai.

Visi, kuriuos tu turi daryti.

O koks tavo yra pats sakyčiau, toks patiekalas pasididžiavimas.

23:50

Kurį tu netikėtai atradai.

Ir supratai, kad.

Jį būtinai reikia įtraukti ir jisai, ir tapo vienas mėgstamiausių žmonių užsakomų patiekalų.

Nu va taip pas mus neužsakinėja patiekalų pas mus ir visą laiką tai buvo tavo karjeroje ar ne?

24:07

Nebuvo įvairiai, bet aš kalbėčiau apie visą tavo karjerą, žinai.

Man labai sunku kalbėt apie patiekalus, kaip apie mėgstamus nemėgstamus.

Aš čia lygiai taip pat, kai manęs klausia, žinai, kuris vaikas, nu aš 3 turiu, žodžiu, visi patiekalai, man ne patiekalai, man aš gal visai neseniai supratau, bet man procesas man procesas ir mintis, kurie ateina už proceso, ir tai, ką aš galiu su tais patiekalais padaryt žmonėm.

24:43

Man tai yra man suteikia malonumą, galimybę pamaitinti žmones.

Tiesiog man tai yra malonu, man patinka žinoti ir tai glosto mano ego, kad žmonės jaučiasi gerai suvalgė maisto, kurį gaminu aš ir mano komanda gerai.

25:00

O jeigu žmogus, tarkim, nu, turbūt kaip ir kiekvienam restorane pasitaiko, yra komplektas, koks nors nepasitenkinimas, sako nu šitas nebuvo skanus patiekalas.

Kaip tu reaguoji į kritiką, kaip tu susitvarkai su ta kritika?

Vis tiek kiekvienas žmogus jautriau nei jautriau priima ją, kaip tu reaguoji į neigiamą kritiką tavo darbo atžvilgiu.

25:22

Kai tu sakai tau yra svarbu labai, kad jis pasitenkintų.

Nu aš pirmiausia tai bandau minimizuoti, kad kad nebūtų tos kritikos ir padaryt viską, kad žinai, nu kažkaip susitvarkyti ir ir nebūtų momentų, kuriuose gali būti kita kritika.

25:38

Tai čia vienas.

Jeigu ir nutinka klausimas, kas tai yra per kritiką?

Nes man nepatiko nu okey skonio reikalas jo čia skonio reikalas.

Bet jeigu kritika yra?

Ten lėkštėje buvo šalta, temperatūra buvo bloga, padažas buvo išbėgęs, ten dar kažkas nu ir tai yra konstruktyvu.

26:03

Aš į tai reaguoju labai normaliai, kažkada svečias sėdėjo mes restorane turim tą tokį, kuris yra visiškai prie virtuvės ir tu viską matai ir labai gali greit pajausti, kad svečias yra iš industrijos.

Nu, tu tiesiog jau tu matai, kaip jis reaguoja, ką jis daro, ką jis stebi, ką, ką jis šneka.

26:23

Ir jis sėdi ir sako, nu, man šitam patiekale pritrūko to to ir to, nes tai būtų padarę taip, taip ir taip.

Šalia sėdėjo kita pora svečių, kurie nu ir žinai to svečio eiliškumas eilė jau buvo čia, o jų dar čia ir kai mes priėjom prie to patiekalo kitiems svečiams, kuriuos jis kritikavo ir pasakė pastabos.

26:46

Mes tas pastabas iš karto įgyvendinom ir jis sėdi, sakau, ta prasme taip va, sakau jones tavo pastaba yra teisinga, aš apie ją nepagalvojau.

Aš esu dėkingas ir mėgstantiems tai buvo, anot ta prasme, kas aš visažinis, kad žinočiau viską, kaip reikia daryt.

27:05

Tai jeigu man pasako, bet sakau tie, kur ateina ir man nepatiko.

Tai mum irgi kartais svečiai nepatinka tai, ką man dabar nu, kaip ir tu sakei, tu dar visi dar mokaisi, o ko neatsirastų?

Niekada niekada tavo meniu yra toks koks nors visiškai.

27:23

Tabu dalykas ne.

Man visi nu nevisi čia gal per skambiai, bet man tie gemaliniai visi reikalai, kur būna paukštyne išsiritę, yra nu aš nesuprantu ta prasme inspektai kai kurie man yra, okey, mes patys naudojam skruzdėlės savo meniu.

27:44

Na ten kur pradeda sliekus ir visus kitus nu tipo dar iš Azijos.

To ne, ne ačiū.

O kaip galvoji, yra ateitį perspektyva tai, kad dėl to baltymų trūkumo, ką ir sako, kad pasaulyje mažėja baltymų.

28:02

Vis dėlto reikės vabzdžius naudoti kaip alternatyvą.

Tai aš tai manau, kad taip, bet dar yra ir kitų dalykų, kuriuos reikia prieš tai padaryti.

Nu iki vabzdžių.

Žinai, tarkim, mes dabar savo meniu naudojame pienines karves.

Tai reiškia, kad karvės yra atidirbusios pirmo pieno ūkyje ir tada jie skerdžia, ir jeigu atitinkami savo kokybe jie keliauja dar toliau.

28:29

Aš girdėjęs, kad tokių karvių mėsa yra kieta, labai dėl to jų kažkaip tai privengdavo.

Nežinau tai, ką mes naudojam.

Aš nesu valgęs skaniu.

Okey man o gal čia man atrodo, aš bent jau taip sau esu vizualizacijas, kad kai jauti, tarkim, augina mėsai, tai ji augina per 2 metus.

28:49

Vadinasi, jo raumuo ten baisiai greitai auga ir jis ten žinai.

Po to paskutinį pusę metų už varo grūdais, kad gautų riebalų karvę, kuri stovi visą gyvenimą savo vienoj vietoj čiaumoja šieną ir ją biškį n melžėją in tiesiog natūraliai įgauna rieba iš kumo.

29:07

Yra nu tai vat čia tokių tai žinai, tai jo ateisim mes iki vabzdžių, bet klausimas, ką mes padarysim iki to laiko, kad biškelį susilyginti tai, ką mes vartojam dabar, nes vartojam tai nu beprotiškais kiekiais daug be proto, kiek kiek maisto yra išmetama.

29:27

Skaičiuojate tokį dalyką, mes nes dydžio jam man atrodo, kad.

Yra svarbu, kad tu padarytum viską, ką tu gali padaryti, kad sunaudotų maksimaliai nu vat.

Tavo puikus pavyzdys su odelėmis.

Nu, jo tai su modeliam po to.

29:46

Poto tarkim dabar pradėjom daryti patiekalą su pomidorais nuspaudžiame sultis, tada tas išspaudas maišai su baltymais darai morengus ir naudoji toliau.

Nu, tai žinai.

Taip mes išmetam faktas, kad išmetam.

30:05

Ką galim to neišmeta?

M yra yra toks restoranas, man atrodo, jis vadinasi silo.

Jie iš viso nieko neišmeta.

Yra žiūrovas, bet tada tu tu pradedi fermentaciją, tu pradedi daryti, soja skodžius.

30:23

Dar visokių kitokių fermentacija technikų.

Tai, kad nu viskas tu sunaudotų, bet čia žinai našta krenta ne tiktai joms našta krenta ir klientams, nes jie nesuvalgo visko ir palieka lėkštėje.

Tai čia irgi yra tai, kas yra išmetama.

30:39

Žinai jau to dalyko nepanaudosiu nepanaudos tokių.

Nu čia jau čia kaip pataikei su meniu, kaip sudėlioji, o jeigu taip žinai, po neatsakyčiau hipotetiškai pamačius tiek yra daug žmonių, kurie neturi, ką valgyt, ar ne ben ali ir panašiai, kodėl mes ne sujungiam to ir kažkaip tai to maisto, kuris vat yra nepanaudojamas, nes tikrai yra, tarkime, žmonės prisiliečia prie bandelės, bet jos nevalgo.

31:08

Žinai, vis tiek tu jau tos bandelės nepanaudos, galime kažkokius krepšelius kurti, kad tiems benamiams duoti ir jie turėtų ką pavalgyti.

Ir ne tai nebūtų išmetama į konteinerį.

Kodėl tokio proceso niekas neatranda?

Ar jisai gal net yra?

Jau aš tikrai ne žinokit yra jis yra perdėm biurokratiškas, jis atima beprotiškai daug laiko ir tam, kad tu atiduotum maistą, jis negali būt ten ix faktorių.

31:34

Mm.

Yra prirašyta, kodėl tu kokį maistą tu privalai atidavinėt?

Tai jau geriau yra, kad jisai lįstų pats į konteinerį, ar ne ta prasme, mes ne skatinam šitos sistemos.

Ir ir kai tu atidirbi, žinai vat tas 14 val.

31:54

Dar peržiūri net kas čia kur eina, nu tu nebeturi jėgų.

Aš įsivaizduoju, jeigu tai būtų sudėjom, nunešėm padėjom ir ačiū viso gero.

Nu, kas logiškai skamba, taip turėtų būt taip žinai tu sutvėrei, nes iš principo nu ten gali gi ten yra ir mokesčių lengvatos, tada prasideda, nes tu atiduodi labdarai, tai tada tu turi įvertint, tada turi būti dokumentai, nu toks.

32:22

M žinai gerai tai net ne žmonėm gyvuliam įvairių, pavyzdžiui, mes savo įmonei, kadangi turim fermą nuo mūsų motininė įmonė turi ir ūkį, tai mes viską, kas yra kompostuojama, viską vežame į ūkį.

32:38

Okey tai nu toks yra biškelį, jo tai okey bet, bet sakau, kai kur yra kai kur yra taisyklės tam, kad turėtų taisykles.

Bet jos nu žinai sukurtos tam, kad jas bandytum apeit, aš ir galvoju, žinai, jeigu yra taisyklė, kad jūs turite dar kažką tai rūšiuoti, daryti.

32:59

Ir dėl to negalite atiduoti benamiams to maisto, kai tuo tarpu tie patys benamiai po to knisasi prie narvesen konteinerių ir pačiam konteineriai linde randa kažkokius tai likučius ir juos valgo lyg čia yra geriau, negu jūs tiesiog sudėtos likučius be jokių taisyklių.

33:16

Žinai, tai man atrodo va tą dalyką pasvėrus nuo akivaizdu, kad restoranai tie patys makdonaldai.

Kitten 15 minučių praeina išmeta burgerį, ir tie ten konteineriai užrakinti.

Supranti neleidžia ne ten benamystę, kur atrodo kas ten burgerių atsitiks po 15 minučių žinai imk ir valgyk ta prasme nu to, kiek aš tokios taisyklės ir įdomu buvo sužinoti, ar tas tvarkoma, bet pasirodo, kad nelabai nežinau, mes neatėjome, gal kažką praleidę esam, gal nepamatę kažkurioj vietoj tai sunku pasakyt okey nu, ką pakalbėkime apie tavo kelią į michelin?

33:54

Nu aš žinai iš tikrųjų taip kažkaip tai skaičiaus ir nu tikrai, kaip ir laidos pradžioj sakiau su tokiu pasididžiavimu, nes prieš metus jūsų restoranas pateko į top 1000 pasaulio geriausių MK.

Pagal pasaulis 8 milijardai žmonių, tiek šalių top 1000 geriausių restoranų.

34:12

Šiandien tapote vienas iš restoranų gavusių michelin žvaigždę.

Koks jausmas būti vienas iš geriausių ne tik Vilniuje, ne tik Lietuvoje, bet ir pasaulyje.

Geras jausmas.

Nu geras jau ta prasme.

34:29

Man tai jau tipo išeini iš namų toksai žinai jau yra žinai.

RN, gal reikia suvokti ir mūsų specifiką dar biškelį rinkos.

Lietuva yra labai beprotiškai maža rinka.

Nu, tiesiog mūsų yra mažai.

34:46

Mes nesam pats patraukliausias kraštas, į kurį visi veržėsi važiuoti.

Mes ne barcelona, ne paryžius, ne londonas ir ne berlynas.

Ir mūsų rinka yra maža mūsų rinka, galbūt netgi sudėjus mus kartu su latviais ir estais, nes labai dažnas svečias, kuris atkeliauja iš užsienio.

35:07

Jis keliauja arba iš Vilniaus į rygą ir į taliną, arba iš talino per rygą į vilnių tokia jautri pasinaudojo ta prasme 95 % svečių yra jie lanko 3 valstybes vienas metu.

Tai mes esam esame maža rinka.

35:26

Ir tam, kad tu toj rinkoj gebėtum būti tau reikia, kad tave kartu kartu kas nors įvertintų.

Tai man tai čia man visi šitie vertinimai yra biznio dalis.

Man jie ne apie ten jausmą, kaip gerai kas, kaip tu jautiesi ego ar dar kažką.

35:48

Aš tai priimu visiškai kaip labai paprastą biznio modelį, bet jeigu tu sakai, tai yra biznio modelis, ar ne?

Biznio kaip įvertinimas, o kaip tavo požiūris į darbą?

Pasikeitė, ar jisai visiškai nepasikeitė gavus tokius įvertinimus?

36:06

Tai žinai, nu mums įvertino už tai, ką mes darėm, nedaro psichologiškai, o dabar mane įvertino.

Tai dabar jau ar čia iš karto, kai žinai dar labiau reik pasitempti, ar klausyk, tai mes viską normaliai darom, gal ne galim net biškį atsipalaiduoti.

Yra momentas, yra momentas, kur tipo sekančią dieną po to, kai mus įvertino tu ateini ir mes kaip tik tą vakarą kažkaip iš seno turėjom rezervaciją dvidešimčiai britų nu ir 20 girtų britų.

36:36

Nėra reikalo jo ir tada tu galvoji, nu ir tada tavo biškį žinai skaudina, kad pas tave svečiai tokie, bet nu, bet tu supranti, kad tavo iš tikrųjų dalis, tai tai toks biznis nu ir ką nu ir ir sėdi, ir dirbi, ir tada yra gerai, kad tu turi tą žvaigždę, nes tai tau padeda, tai tau padeda verslui.

36:55

Mhm.

Ir, jeigu mes turėdavom, kokias tokias 2 savaites į priekį, kartais 3 savaites į priekį aiškų planą, ką mes darysim?

Tai mes šiuo metu turime 2 su puse mėnesio jau beveik 3 mėnesius į priekį.

Aiškiai, ką mes darysim čia dėl rezervacijų arba dėl rezervacijų, ir tas mums leidžia iš karto planuotis visai kitaip savo visą veiklą.

37:17

Aš dabar apie tuos britus galvoju, įsivaizduoju, kai jie rezervavo, jie tiesiog į restoraną, o kai jie atėjo, atėjo michelin restoraną.

Tai jojo, tai tokių yra ir.

Bet sakau, nu man kažkaip.

Aš to nesureikšminu kaip didelio laimėjimų, bet aš tai priimu kaip.

37:38

Kaip gera strategija verslui, bet žinai, kad sureikšmino žmones ir žmonės taip sureikšmino, kad net norėjo tau į kast internete sklinda komentarai, kad tau žvaigždę nupirko tėvas, o aš, tėvui Europos Parlamente kėdę taip, kaip pats sakai, komentarus, kad tavo pasiekimai yra nupirkti, o ne uždirbti nu, kad aš ne ta prasme nu ką aš net neatsakinėju į tokius aš turiu viduj mes esam pažengę su komanda, mes turim sukūrė porą tokių gerų atsakymų.

38:10

Bet jie ne baisiai eteriu yra nu žinai, tai mūsų eterį gale nu tai žinai, sakau tai oooo, kas nesvarstė, kad aš tėvui nupirkau kėdę?

Nu taip, o kodėl ne?

Bet šitas šleifas tau visą laiką nuo vaikystės ėjo su tuo su tėvo pareigomis, nes nu tavo tėvas kaip politikas tikrai žinomas ir visą laiką aukščiausiose pareigose būdavo.

38:37

Tau nebuvo sunku, taip, vos ne šešėlį būti žinai po to vardu ir pavarde.

O kaip tu sakai ateini į darbo biržą jau pasižiūri vardą, pavardę.

Žinai, man nebuvo sunku.

Man atrodo, kad žmonės įsivaizduoja, kad mes kažkokia tai kitokia šeima, negu kad visos kitos.

Aš beprotiškai didžiuojuosi tuo, ką daro mano tėvas, bet aš lygiai taip pat didžiuojuosi, ką daro mano mama, ką daro mano brolis, ką darė mano seneliai ir.

39:04

Žinai, aš džiaugiuosi, kad mano tėvas turi valios ir gebėjimų, ir galios daryti tai, ką jis daro.

Man atrodo, kad jis daro svarbius dalykus.

Vienaip aš darau svarbius dalykus kitaip.

Tai čia.

Nu mane gali kaltint kuom nori mane žinai mūsų šeimoj šitie kaltinimai yra nuo 92 metų.

39:28

Mano mamai sakydavo, kad kai ji eidavo iš parduotuvės su krepšiais, sakydavo, kad ji balionų yra prisidėjusi ir čia vaizduoja, nes atseit viską mums atveža namo kokie nors vairuotojui.

Nu tai žmonių fantazija yra beribė, jie gali, jie gali beprotiškai daug sugalvoti.

39:46

Žinai smagu dabar, kad tavo tėvas jau ir viešai ir šiaip gali didžiuotis savo sūnumi, nes.

Tikrai tokie įspūdingi pasiekimai tiktai 4 lietuvoj, tiktai 4.

Aš šiek tiek pasidomėjau apie michelin ir ten aprašyta, kad michelin turi 5 kriterijus ingredientų kokybę.

40:07

Jeigu kažką su klystu, pataisyk, ingredientų kokybę, skonių, harmoniją, technikos meistriškumas meniu nuoseklumas ir šefo asmenybė.

Ar gali papasakot, kaip stipriai dirbai ties kiekvienu iš šių kriterijų, ar tikslingai dirbai ties kiekvienu žinodamas, kad artėja ta diena, kai michelin vertins ateis ragauti ir panašiai, ir.

40:33

Kitas klausimas ir kuo tu skiriesi savo restorane, jog jūs gavot michelin žvaigždę, buvo ir kitų, kuriuos įvertino, bet tiesiog pakabino lentelę, kad tiesiog rekomenduojamos miške, o jūs esat su žvaigžde?

Tai nieko nedarė.

40:50

Tiesiog savo darbą algel tau jo, mes tiesiog dirbam savo darbą, bet iki šito momento yra keletas tokių kertinių momentų karjeroje, kuriuos aš pastebiu.

Vienas iš jų yra tas.

41:07

Tas laikas, kai aš ir komanda atėjome į vandenį, ten labai yra.

Tai mes iš vienas įmonės restorano perėjom į kitą čia po kovido ten daug visokių perturbacijų ir.

Ir mes atėjo į restoraną, kuris prieš tai turėjo kitą komandą, turėjo jau savo šefą, kuris jį įkūrė ir mes atėjo į restoraną su lūkesčiu iš svečių su tam tikru įsivaizdavimu, kad restoranas bus toks, o ne kitoks, kad jame bus va taip vat ir ne kitaip.

41:39

Ir mes padarėm pirmą vakarą vakarienė uždara svečiams.

Bandydami atkartoti ką darė ana komanda.

Ir čia yra tikriausiai mano vienas didžiausių failų gyvenime, kokia aš esu patyręs su vakarienėmis?

Nes mes padarėm nu man po šiai dienai vis dar yra biškį gėda už tą vakarienę, o netgi taip jo aš tą vakarą labai norėjau.

42:03

Restoranas mūsų yra 2 aukšte, tai aš labai norėjau, kad būtų gaisrininkų ta žarna tokia žinai, kur tipo galėtum tokių žemyn tiesiog.

Ir sekančią dieną mes, kai susirinkom su komanda, mes susirinkome.

Virtuvei visi tokie nu taip labai rimtai pardavę žemę.

42:22

Tai va o ką dabar, nes nu jeigu taip, tai čia nu ta prasme net neverta daryti, tada tada skirstomės, o tai dėl to dėl to, kad prarado tą autentiškumą patys kaip asmenybės, kaip kūrėjai maisto, kurį pati.

Nemokėjom nesupratom ir kažkaip nu labai keistai ten gavosi, tai mes viską išsikraustėm, išmėtė visus dalykus per kuriam naują meniu.

42:46

Padarėm jį taip, kaip jis mums atrodė geresnis.

Ir šitam restorane yra atvira virtuvė.

Tu matai visus visus svečius jie tave mato ir tu matai tai žinai nei ten keiktis, nei ten rėkauti, nei nei ten kažkaip trankytis puodais tu negali.

43:05

Na nes tiesiog estetikos tai tame nėra.

Ir ir mes darėm degustacinę vakarienę, nes prieš tai restoranas darydavo degustacijos ir mes padarėm degustaciją.

Ir man pasirodė, kad vertė, kurią mes sukuriame svečiams.

43:22

Yra mažesnė negu, kad jie sumoka.

Ir man šitas momentas yra labai įdomus, nes aš prieš tai vat 12 metų virtuvėse.

Eiti prie svečių.

Man atrodo, kad yra nu ne aš noriu būti gale už virtuvės sienų netrukdykit, aš kepu verdu ir mano darbas yra kepti ir virti.

43:45

Ir šitas momentas, kur mano jausmas kad?

Svečiams sukuriama vertė yra per maža versus mano jausmas, kad aš nu ne sukuriu tos vertės.

Ir tas jausmas, kad aš nenoriu eiti prie svečių, žinai, aš pradėjau svert, kuris yra labiau labiau nemalonus.

44:04

M.

Ir tas nemalonus jausmas, kad aš sukūriau per mažai vertės buvo stipresnis už jausmą, kad man nemalonu eiti prie svečių.

Ir aš pradėjau eit prie svečių, bandydamas pasakojimais ir istorijomis, ir paaiškindamas patiekalus, kuriuos mes darom, nes tada nu tiesiog svečiai lengviau priima tuos tuos patiekalus.

44:26

Tai net į kitoks eksperimentas, tu supranti, kad tu tu valgai ir tu jau valgai su istorija ir su visai ne tai tai vat tas vat tas vat nemalonumo momentas.

Mes po to sukau čia jau kažkada išsiaiškinom, kad jis yra vat changing.

Visiškai jis visiškai pakeitė vaizdą, kaip mes bendraujam, tai aš mato tik tu.

44:46

Žinai yra.

Jau po kurio laiko aš pradėjau žiūrėti į tuos alus JAV alus ir pas mus namuose irgi yra po stalas virtuvei.

Ir, aš tada supratau, kad jie tai čia čia kaip namuose.

Tu turi priimti visus svečius, kad jie yra tavo draugai, nes kai pas mus ateina draugai.

45:04

Aš turiu tokią kažkaip čia dabar neseniai įsivardinau 3 pat taisyklę. 3 pareiškia, kad kai ateina draugai, turi pamaitint pagirdyt ir palinksminti m tai vat šitą 3 p taisyklę gero vakaro formulę.

45:22

Aš ją perteikiau ir restorane, ir viską, ką mes darom, yra skirta tam, kad mes turėtumėm vat 3 PO kaip tau kaip šefui.

Iš to, kuris dirbo uždaroje patalpoje virtuvėje sugalvoti tokį konceptą, jog.

45:40

Viską daryt atviroje virtuvėje, kur tu negali keiktis ten rėkauti, kas dažnai būna, turbūt virtuvėse, kurios yra uždarytos, kur ten žinai kažkokie ginčai, dar kažkas, o jūs čia atvirai turite viską estetiškai daryti tvarkingai nebuvo.

45:55

Tai per didelis iššūkis ne tik tau, bet ir visai komandai, kad nuo nuo šiol teks tik taip dirbti atvirai.

Man tai vienas iš siekiamybių.

Aš esu dirbęs virtuvėse, kurios yra rūsy virtuvėse, kurios yra be langų.

46:13

Ir jinai į mane yra ir mėtę ten daiktus nu ta prasme esu buvęs visose visokiose formatuose.

Man.

Man vienas iš didelių tikslų yra sužmoginta virtuvės.

46:31

Aš jaučiu tame savo asmeninę ambiciją.

Padaryt, kad virtuvę kurioj tu dirbi.

Kad nelaikytų, kad tie žmonės yra kažkokie prastesni, net nu yra dar tas, yra gajus, kad nu virtuvė tai čia žinai niekur neįstojau tai ir stoju va einu į virėjus.

46:50

Nu nu ne taip.

Yra yra tie patys žmonės yra lygiai tiek pat taip pat gabūs, lygiai taip pat sunkiai dirbantys.

Ir man atvira virtuvė sukuria erdvę, kurioj tu gali matyti tuos žmones, nežinai į restorano virtuvę, yra uždaryta tu nematai nei kaip tai vyksta, nei supranti, kiek tuo metu yra darbu, nei kiek yra emocijos įdedama į tą maistą, kad jis pavyktų.

47:15

O kaip jum pavyksta kovoti su kvapu, nes frakcija, nes dažnai žinai tuose restoranuose, kur yra atvira virtuvė, jį pažinai ten vokai burgerinės ir taip toliau ateini su rūbais.

Po to išeini jau išskalbė į viską įdėta.

Čia žinai čia čia jau kitas momentas, čia yra mes.

47:34

Mūsų restoranas įsikūręs yra senatorių pasaže, senatorių pasažas ir restauruotas.

Yra 20 ais metais viskas nauja, kai kai restauravo m senatorių pasažą, kadangi į restauruoja motininę mūsų įmonę ir valdo visą pastatą.

Tai mes iš karto turėjom, mes neatėjome į pastatą, kuriame buvo tiesiog patalpos, ir tada tu turi įrenginėti restoranus.

47:57

Mes juos įrenginėjo m lygiagrečiai su pastato renovacija.

Tai reiškia, kad bet viską sudėjom tuo metu, kai reikėjo sudėt tai.

Tai žmonės stebisi, pavyzdžiui, kad nu nesijaučia fantastika.

Tai yra nu čia priklauso nuo to, kaip tu gamini.

48:16

Dar irgi tu tiesiog susiplanuoji, kad ten vakaro metu tau nereikėtų.

Baisiai daug tų kvapų paleidinėti.

Nu, jo tai kepamas miestas vienas metu būna už 2 min am kartais nu būna lentos ekstrakcijos isijungia tai issijungia.

Tai labai greit.

48:31

Pajunti, kad išsijungė čia gal ir yra vienas ta eksperimento dalis, kad tu esi atviroje virtuvėje ir jauti, kad darbas vyksta, ten būna visko ta prasme būna laikas, kai kai ten mato, kad mes nu ten nu nespėjam, pavyzdžiui, ir tada.

48:47

Čia kažkas nukrenta, ten kažkas išsilieja, čia žinai čia šiukšlės nukrenta.

Nu taip, bet čia yra virtuvė.

Tai tame.

Man atrodo, kad svečiams ir yra smagumas, kad jie gali sėdėti, stebėti tą spektaklį.

Visa, kas vyksta, yra, yra 6 vietos prie stalo, kuris yra baro stalas ir jis yra tiesiai į virtuvę geras.

49:08

Ir tada tu matai, tai aš turiu tokią poziciją.

Šiaip ji vadinasi, mes ją pavadinome kapitonu kapitono stovi, tiktai prie žinai, mes turim tokią juostą, dideles užsidėję.

Ir ten yra kiekvieno stalo, mes vadinam tiket tais tose ten yra surašyta eiliškumas patiekalų ir tu brolau kai kur kam, kada ką dėlioti, tai mano darbas yra būtina.

49:32

Tiktai su šūkauti virtuvėj žinai, kas kada, ką turi gamint, bet lygiai taip pat aš bendrauju su tais 6 svečiais nu žinai, ten kažką eini, nunešė papasakoji parodai įpylė išgerti, jiems palinksminti birželį ir taip leidima.

Tai man tai tame yra žavesys n absoliutus žavesys, kad tu mes nieko, neslepiam toj virtuvėj.

49:54

Ji yra tokia, kokia yra tu matai žmonės tu matai pastangas ir tu matai kartais žinai, kartais mes einam koja už kojos, nes nu dar ten nesuėjo visi svečiai.

Taip mum tas laikas yra toks keistas biškelį bispo tinginiaujant per jį, bet kai sueina visi svečiai, tada mes bėgam lekiam nu gal ne bėgam, bet tikrai spėriai dirbu tai kaip tas gordonas ramsey ne savo virtuvėj nu.

50:22

Tas tai išpopuliarėjęs su savo veiksmais ir šaukimais.

Tokį šou daro ir jisai.

Beje, jūs yra pasveikinęs asmeniškai pačiam asmeniškai esam padėkoję super, dabar tiktai belieka sulaukti, kad jis atvažiuotų paragauti to maisto.

Būtų šiaip įdomu, aš manau, kad jo visai būtų gal įdomu, vis tiek žinai, nemanau, kad jis yra kažkuo ypatingai įspūdingas žmogus, tiktai tuo, kad nu jisai labai geras šefas.

50:51

Tai dabar toks pat geras šefas ir tu tik tai, kad jis yra labai žinomas, žinai.

Naro pasakyti 3 žvaigždės, tau daugiau patirties turi viskas dar prieš akis.

Žinai, aš gal dar norėčiau mūsų laidą pasukti į tokius Lietuvos rinką ir dar tavo patarimų sekcija, bet vat kaip žaliam žmogui, kuris na retai lankosi ir tokių tikrai yra, kurie žinai, nu retokai vaikšto restoranus ir nusprendžia nu vat pakviesiu aš draugei restoraną, bet nesigaudau, kur čia geras restoranas ar ne.

51:24

Kokie yra išskirtiniai bruožai, jog atėjus į restoraną tu pataikei tinkamą vietą?

Aš vienas iš jų bandysiu užbėgti įvykiams už akių.

Tai yra sakoma, kad kuo mažiau yra pasirinkimo meniu, tuo reiškia restoranas yra geresnis.

51:40

Kokie dar būtų signalai, kad tu atėjai į gerą vietą minėtos kvapas?

Mhm ta prasme jeigu.

Tu eini ir tu jauti.

Kad yra deginto aliejaus kvapas, nors nedegintų, bet žinai to kritikos kvapas.

51:55

Nu jau kaip sakant, ačiū m kitas jo tikriausiai man tai vienas pagrindinių yra meniu.

Ir tada 3.

Galbūt tu kaip gerai personalas išmano, kas yra meniu?

52:12

Netgi nuo.

Pat pasitinkančio.

Žmogaus prie durų.

Ir ką aš turėčiau paklausti, kad žinočiau, ar jisai gerai nusimano.

Tai žinai gali.

Visą laiką paklausti.

Iš kur produktai?

Čia.

Yra elementarus klausimas iš.

52:27

Kur keliauja jūsų mėsą mhm nu.

Ir žinai tai gera.

Mano įsivaizdavimu, aš nežinau, gal aš klystu, bet mano įsivaizdavimu padavėjai turi žinoti, iš kur atkeliauja jų produktai, o, tarkime, lankstumas klientų atžvilgiu.

52:44

Nu, tarkim, ten žinai būna ateina ir sakau, žinot, n labai norėčiau, kad nekeptu metant sviesto, nes ten, pavyzdžiui, man nu realiai po to pučia pilvą, tarkim, ar ne jo nu, tarkim pavyzdys.

O ne tai ar ar galėtų, ar tokiu atveju galėtų virtuvę reaguoti ar sakytų, ne, žinokit, mes tik taip kepam privalo reaguot ta prasme nu.

53:09

Man šitie negebėjimas sureaguot, aš jo nesuprantu.

Nes.

Jeigu žiūri į restoranų verslą kaip į verslą.

Tai reikia suprasti.

Ką restoranas privalo?

Daryt restorano funkcija yra pamaitinti žmogų.

53:27

Nu iš principo bet kokio restorano funkcija yra maitinti žmogų svečias atėjo pas tave ir jis tau suteikė pasitikėjimo kreditą, kad tu jį pamaitinsi.

Tai tu gali tą.

Kreditą arba.

Žinai.

Pateisinti arba nepateisinti nepateisinus klientas nebegrįš į tai šitoj rinkoj nepateisinti svečio.

53:52

Nežinau tu sakai klientas.

Aš visą laiką vadinu svečiais, nes man tai yra aš juos taip priimu.

Man aš noriu, kad svečias grįžtų.

Ir netgi, jeigu mes esame labiau proginis svečių ir restoranas, aš noriu, kad jis grįžtų, kad ir po metų m.

54:08

Nes mes.

Esam brangus.

Restoranas iš principo, o kaip jūsų kainodara pasikeis ar jau pasikeitė gavus michelin žvaigždę?

Ar išlaikysit savo kainas.

Aš dar sykį.

Grįžtu prie to, kad mes.

Gavome už tai, ką mes darom.

54:25

Ne už tai, ką mes darysim ir.

Aš nematau, kodėl mes turėtumėm keisti tą kainodarą, o tu šiaip nejau tau neatrodo, kad lietuvoj šiaip restoranų kainos.

Yra ganėtinai aukštos.

Yra.

54:41

Lyginant.

Su pajamomis su žmonių pajamomis.

Mes, aišku, vilnių čia tokiame burbule šiek tiek gyvena amžinai, bet kainos nu tikrai jau atvažiuoja iš užsienio iš norvegijos iš tos pačios iš to pačio paryžiaus ir sako nu tai, kad čia Seime Seime, kainos ta prasme niekuo nesiskiria.

54:57

Man labai patiko.

Mes pernai metais su žmona keliavom į stokholmu.

Ir prieš tai karjeros pradžioj.

Aš po kelių metų darbo virtuvėje buvau išvykęs į darbą mėnesiui pasistažuoti.

Į tuo metu ten tarp dešimties geriausių pasaulio nuvažiavau mėnesiui, ir man tikrai tada buvo beprotiškai brangu stokholme ta prasme nu viskas ten nuo kiek metų nu prieš kokį 10, 12 metų nuvažiavęs, žinai, nu ten buvo tipo au čia s ką čia daryt?

55:31

Atlyginimą.

Sumokėjo už vakarienę, ten iš serijos labai brangu ir mes nuvažiavom pernai metais ir aš nuvažiavau.

Grįžau su tuo pačiu įsivaizdavimu.

Žinai, kad nu tipo nu brangu.

Nebe taip ir brangu.

Ir tu supranti, kad nu jo mes mes vakaruose.

55:51

Tai nežinau.

Tiktai nu gal sakau.

Man atrodo, kad mes visus šituos dalykus darom iš to paties savo mažumo, kad nėra tiek daug svečių, automatiškai reikia atmušti verslą, tai dėl to keliam kainas.

Man tiesiog žinai, kas aš asmeniškai su kuo susiduriu, kad aš ne visą laiką.

56:10

Gali pateisinti jaučiu vertę, už ką aš sumokėjau, žinai nueini į restoraną ir tarkim, oto file.

Mano tėvukas vat visai neseniai buvo palangoj nuėjo į restoraną, kur nėra staltiesių, kur padavėjai tiesiog žinai pasamdyti ir kur nelabai žino, iš kur ta žuvis ir dar žinai su tokiais lengvais tėtis mano 74 metai žinai, viską neis ten pažįsta ten tų žymių žmonių ją ten ateina.

56:39

Slengas pasakoja, čia tas mėgsta čia tas.

Jam tai nieko nesako sako aš labai keistai pasijaučiau, užsako to file, kur žinai gabaliukas, mažiukas padaže.

Viskas ir sako €40.

Ir jisai sako, aš nelabai supratau už ką, nes aš net ne pavalgiau.

56:59

Ir sako.

Aplinka.

Visa viskas nusako, aš aš vertės, nesupratau.

Žinai, tai nėra apie tai, kad aš galiu sumokėt ar negaliu, bet aš vertės nejaučiu štai, ką aš sumoku, man tai čia yra klaida ir ir žinai sako, nu, nu gerai būtų staltiesės aptarnavimas būtų žinai dar kažkas tai sako sumokėjus tiek pinigų už patiekalą sako, aš jau net arbatos nenoriu palikti, nes sako, aš jaučiu, kad aš jau su arbata sumokėjau, žinai, tai man tai čia sakau, man čia yra vatos mm.

57:30

Kaip atrasti balansą tarp to, kaip ir tu?

Sakei kad būtų kaina, kad žmogus jaustų, kad pakankamai sumokėjo ir neišeitų alkanas, nes irgi čia dažnas atvejis ir aš irgi su tuo susidūriau.

Kai ateini restoraną pavalgai, o po to grįžti namo dar užkandžiauja, nes nesijaučia pavargęs.

57:47

Taigi aš esu mano įspūdingiausias, tikriausiai vat iš tokių, kur po vakarieniauji ir tada, ir tada dar pavalgyt yra niujorke įvykęs.

Vau, mes važiavom su bosu ir niujorką.

Ir nuvažiavom į į vienas restoraną jis yra už niujorko šiek tiek tai dar tu valandą keliauja į niujorką.

58:08

Vakarienė ten truko. 4 su puse.

Valandos gal 5 buvo 30 patiekalų, tad valandą važiuoja atgal išlipi centrinės stoties.

Tokioj m beige liuko gal į tą kioską, kur ei lė jo nu ta prasme.

58:25

Ir, aš nesuprantu, kaip restoranas gali sau leisti šitą padaryti ta prasme arba tu žiūri į labai trumpalaikį biznį, kaip kaip į trumpalaikį nu vat sezoną pabūnam ir uždarom.

Arba tu.

58:40

Esi toj vietoj kur pas tave eina.

Tiesiog nu palanga man yra ten tikriausiai gali daryt, ką nori net sezono metu.

Ten sezono metu.

Tai ten tiesiog šniūrai, tai tai tada tu naudoji.

Aš.

Nežinau man tai čia.

Tokiu skaitai svečias turi išeit sotus iš restorano visą laiką turi išeit sodus ta prasme restorano pareiga yra pamaitins svečią.

59:05

Ir, jeigu tavo restorane porcija kainuoja €40 ir tu duodi tik vienas patiekalą.

Nu padaryk jį, kad jisai būtų proper popierius, o tas nu ta prasme ir čia nėra baisiai sudėtinga.

59:20

Nu, tai žinai, yra ten triukai, gi tie atneši duonos biškelį su sviestu tas nekainuoja kosmoso įdedi bulvių ankštinių daržovių, ankštinių daržovių.

Jie nu ir tikrai gerai, o tas.

59:38

Nu kaip nori?

Taip, žiūrėk, nu man.

Ne susiverčia matematika.

Aš tau galėčiau čia greit pasakyt kainas kilogramų iškeliavimo, ten gaunasi jo kiek, kiek tu vertintum oto filė su grietinėlės padažu gal ten, sakė žirniukų.

59:56

Buvo kažkokių žiniukai ir sudarė visą kainą, jei ne žirniukai, tai būtų 20.

Tai, nežinau, man aš kažkaip.

Aš galvoju, kad aš šitam.

Versle tikriausiai.

Ne dėl pinigų.

1:00:12

Tu skambi.

Kaip žmogus, kuris tikrai.

Myli savo darbą ir dirbi dėl idėjos ir dėl svečio, kad jisai jaustųsi gerai, bet turbūt per tai ir ateina sėkmė, kai tu darai tai, kas tau patinka.

Mes labai.

Mes labai taip, sakyčiau, kryptingai su šituo restoranu ėjom link rezultatų.

1:00:31

Buvo momentų, kur gal atrodė, kad gal ir nepavyks.

Bet atstovėjo m iškentėjo m iš laukiam ir turim rezultatą.

Tai žinai.

Nu vienas iš tokių pavyzdžių didelių rezultatų, kurį aš pats jaučiu.

Man žvaigždutė.

1:00:48

Yra jo fainai.

Man didesnis rezultatas mano virtuvė 3 metus nekinta žmonės, aš vat.

Beje, norėjau ir paklaust tavęs, o kaip tu tai pasiekei, nes dabar aš tikrai nuolatos girdžiu, ko nepaklausiu iš žmonių, turinčių restoranus ar kažkokias kavinės.

1:01:07

Negali rasti darbuotojų darbuotojų kaita, negaliu rasti darbuotojų, vėl trūksta, ten kažkokio virėjo dar kažko.

Tai, o pas tave tikrai kolektyvas nesikeitė.

Ar tai yra atlyginimai, ar tai yra kultūra, ar tai yra tiesiog ant tiek, tu radai žmonės, kurie tuo gyvena ir kvėpuoja, ir džiaugiasi combo yra, nes mūsų tikrai nėra tenais kokie nors patys aukščiausi atlyginimai rinkoje.

1:01:32

Tikrai žmonės gali.

Manau, kad surasti geriau apmokamus.

Bet.

Nu man labai.

Svarbu yra, kaip jie jaučiasi pirmiausia, kaip jie jaučiasi ir suteikti, jeigu aš negaliu suteikti jiems žinai finansinių gerų sąlygų, tai aš tada noriu padaryti visas kitas sąlygas, jiems amazing emociją.

1:01:55

Nu vienas iš jų, pavyzdžiui, yra atostogos vasarą.

Nu kur virtuvėje vasarą atostogos, jeigu dar kokia nors padanga, tai iš viso net nesvaik.

Bet šiemet čia gal.

Biški mums reikia atsi.

Reguliuot dabar po visų.

1:02:11

Apdovanojimų, bet šiaip iš principo aš visiems darbuotojams noriu, kad jie eitų bent 3 savaites.

Jei tuos gaut vasarą ir kada tas laikas yra liepos rugpjūčio mėnesį, birželį iki rugpjūčio ir tada, kada nori ar ne?

Nu ten dėliojamės, yra žinai, tu negali visų vienas metu išleisti restoraną uždaro 3 savaitėm ir visi išeinant dar iki šito modelio, bet galbūt vienas dieną norėtum taip ar ne, kad tada nu bet tu turi.

1:02:41

Taip tu turi užaugint lašinį gerą mmm, kad galėtum sau leisti 3 savaites, pradėjau uždaryti visą restoraną.

Lašiniai reikėjo labai rimta užauginti, kad tokį galėtum mestelt pokštu esate jauni kūrėjai, influenceriai, o gal verslas ir norite pradėti kurti savo laidą?

1:02:59

Tam yra puiki vieta studija rekord in Vilnius mūsų studijoje savo laidą galite paversti unikalia dėl to, kad mes turime daugiau negu 7 skirtingus įvaizdžius, ir jeigu netgi jūs neturite žmogaus, kuris gali jums sumontuoti video.

Visa tai turime mes.

1:03:16

Jeigu norite pradėti, jums tereikia parašyti mums laišką.

Mūsų instagrame rekordinė Vilnius arba elektroniniu paštu hello eta Vilnius taškas lt.

O kaip tu pats andriau namie esi toks pat šefas, kaip ir virtuvei ar namuose tu esi?

1:03:36

Dar didesnę atsakomybę jauti prieš vaikus ir prieš žmoną.

Ta prasme namie yra keli momentai virtuvei.

Tu esi įpratęs, kad vienas dalykas tu pasakai komanda ir ten yra nu, o ka einu daryti.

Na, jeigu kartais reikia paaiškint namie, tau tiesiog yra ne.

1:03:56

Okey ir su vaikais nu tas yra tu, tu jiems gali aiškint, ką nori, ne?

O kaip vaikai jaučiasi, kai žino, kad tėtis yra ant tiek geras šefas ir turi restoraną, kuriame vat darbuojasi?

Turbūt irgi patys yra buvę.

1:04:12

Aš tai manau, kad vaikai ir mano žmona.

Yra.

Sumokėję aukščiausią kainą.

Už tai, ką aš turiu, m ir aš.

Labai atsimenu mano.

Elzė mano vyriausia dukra.

Kiek jai metų, jei dabar yra 15?

1:04:29

Buvo, kokie 5 gal eina tie ir sako.

Tėveli tu mūsų nemyli.

Kodėl tu tiek daug dar laiko praleidi darbe?

Nu.

Jausmas tai kaip?

Kaip peilis suvarytų kas nors į nugarą ir tada dar pasukinėti, o po to citrinų sultim užpiltų nuo jo vaikam gi žinai, didžiausia vertybė yra laikas.

1:04:54

Žinai tai vat nu tai va čia yra kaina, kurią kurią man tenka sumokėti už tai, ką aš turiu dabar.

Hm, tai visame tame.

Aš džiaugiuosi, kad nu, kad man su živile pavyko.

1:05:10

Išlaikyti santykį kažkaip tai neturiu.

Būdavo tikrai tokių, kur momentų, kur jau galvoji, kad 27 dienos darbe non stop ir grįžti naktį gi tu grįžti naktį.

OO, pavyzdžiui, pirmą dieną laisva tu esi daržovių, nu tavęs tiesiog fiziškai nėra.

1:05:28

Tu esi fiziškai, tavo kūnas yra ten.

Bet tu tu paslikas guli tu tu nei pajudėt, nei kažką nori daryt ir ten žinai čia bėgioja vaikai šūkauja kažką džiaugiasi gyvenimu, tave tiesiog nu erzinu.

1:05:44

Tai tai kažkaip vat.

Iš viso šito n išeit nėra labai lengva.

Ir yra reikalų su tuo, tai čia toks hmm, čia toks momentas, kuris yra sunkus karjeros.

O kaip tu atsipalaiduoji tada tą dieną, kaip tu reabilituojasi, kad greičiau atsigautum?

1:06:03

Aš dabar vat šiemet pradėjau tokį naują visai sau.

Susiradau nuo kokio balandžio.

Mėnesio aš beveik.

Kiekvieną rytą varau į ežero.

Pradžioje.

Jo pradžioj.

Dar ten buvo žinai, kur tiesiog įlendi, nes dar šaltas vanduo.

1:06:20

Tai tas toks su sugriebė, o dabar atvirai ir bandai bent ten 15 minučių 20 minučių pabūt vandenį, kuriame ežere maudaisi.

Tai Vilniuje švariau arba į kitą kelio arba iki valdžio m žaliuosius.

Ar ne, ne čia ne žalieji čia nemenčinė, atsakau, aha, tai toks nuvarai, kol ramu, nes tu atvažiuoji iš ryto, nė nėra žmonių gerai.

1:06:45

Tai tas man toksai nu va tokios žinai 10 minučių tylos.

Tavo meditacija mano meditacija jo hmm man man patinka nu žinai aš nuo nukelti nuo dešimties metų su skautais, tai man miškas gamta man nėra geresnis ir dėl jo man aš galiu išeiti į mišką, pasivaikščiot pavaikščioti biškelį, pabūti tiesiog ramiai.

1:07:11

Ir tiek kažkaip šiemet labai paleidau dviratį, nors tas irgi labai geras yra metodas.

Žinai, ko tu ne paleidai?

Ką aš mačiau tave vincas nufotografavo ir turi įrodymus.

Tu nepaleidi makdonaldo, ne, nepaleidi iš rankų makdonaldo eini, vienoj rankoj michelin žvaigždė, kito madonos.

1:07:32

Aš turiu viduje, esu ištraukęs tą žvaigždę.

Tai, o tu čia tokį specialiai, ar čia gavosi visai netyčia?

Aš ir netyčia, ir specialiai ta diena, aš ją žinai nu.

Mes gavom kvietimus į tą vakare į tą vakarą ir visi suprantam, jog jo vertė to vakaro ir tu supranti, kad nu arba tu pakliūsi kažkur ir nu ir tai keist iš principo tai vis tiek keista, nes tai keičia industriją iš karto.

1:08:04

Ir tas žinai nu buvo tuščiai, hants momentu, tai aš tą visą dieną ten.

Sakiau chebra šiandien nedirbsim vakare susirenkam atsikimšti vyno pasėdėsime arba turėsim ką švęst arba galėsim biškį paliūdėti m.

1:08:20

Ir aš ten.

Tą visą dieną ten.

Nuėjau aplink ežerus pabėgioti, išsimaudyti visokių veiklų prisi.

Kūriau, kad nu tipo ten mašinai išsivalyti žinai nuvaryt, išsiplaut dar kažką, kad tik tai negalvočiau apie tai, kas vyksta nu žinai ir vis tiek nerimą jautė nerimą jaučiu ir ir dar jie, ir jie dar labai puikiai išlaikė įtampą viso vakaro metu tai jau atrodo pabaiga, jau viskas yra, o taves dar vis nėra paskelbę.

1:08:48

Ir tu galvoji, kad nuo tai gal jaučia, tada reikia baigti savo karjerą.

M.

Ir nu tai.

Tu visą dieną nevalgęs.

Ir mes ėjom atgal su visu kolektyvu.

Tu gali aš tai.

Noriu valgyt, aš užbėgau.

Greitai pasiimu mako.

1:09:05

Ir.

Ir vincas.

Stovėjo Vilniaus gatvėj fotkino tai mūsų marketinge stt, sako e žiūrėk, vinco tipo eina žvaigždės nešasi.

Irmantas tipo.

Nu, nei aš ten.

Dėstyto mako, nei ką aš nepasikeičiau.

Kai žmogus man makas, aš jo aš važiuoju karts nuo karto jį nematau tame nieko nei blogo, nei gero.

1:09:25

Labai nori valgyt, kartais žinai įsimetė ir šita.

Bet.

Man nepatinka.

Kai mes gyvenime.

Prisikuriame kažkokių tai normų, kad vat tiktai taip galima, kad negalima kažkaip kitaip ir žinai.

1:09:41

Mano vienas iš gerų draugų skautas, mano vienas pirmųjų vadų vigelis mano gyvenime tėvas yra išmokęs ku mu lengvas kelias, ne mūsų kelias.

Vigelis mane yra išmokęs tokiu, kuo durniau tuo geriau.

Ir man čia.

1:09:56

Yra apie tai, kad nu.

Aš ne visą laiką priimu, kad tai, kas visiems yra norma, turi privalomai būti norma ir man.

Aš noriu eiti su mažu, aš einu su maku, m nu žiūrėk, ir tapo nuotrauką.

Vienas labiausiai mėgstamų ir net ten tavo feisbuko profilio užsidėjo ar galėčiau užsimerkti, nes nu tsun labai labai faina.

1:10:20

Man žinai, nes mes kartais gyvenime į viską vat tų normų, prisikūrė mes taip rimtai į viską žiūrim, mes taip galvojam, kad yra čia ką apie mus pagalvos.

Nu išmokai ar ne negalvok, ką kiti galvoja absoliučiai super nu, galvokit psichologiškai laisvai jautiesi, jeigu jūs galvojat, kad aš dėl to čia kažkaip pergyvenu, tai sėkmės žodžiu gali kandžioti, kiek nori, kad tėvas nupirko, gali tu žinai, kad užsitarnavai pats.

1:10:52

Gali tu kaip šefas dabar duot patarimų mūsų.

Žiūrovams, kurie straganina virtuvėj, žinai jie ten gamina, viską degina perverda.

Žodžiu, nesigauna jam ir dabar turi puikią progą išgirsti iš pirmų lūpų, kaip tai padaryti geriausiai.

1:11:11

Tai aš esu užsirašęs kelis tokius patarimus ir klausimus, o tu pa paduosi patarimus.

Kaip tinkamai iškepti kiaušinienę?

Namuose paprastai iškepti skanią kiaušinienę, plakti ar ne plaktu prasideda.

1:11:30

Ir vienas ir kitą kokį tai jeigu ne plaktus kiaušus kepti, tai tefloninė danga biški aliejaus biškį, sviesto mm tai ir aliejaus ir sviesto okey ir tada jį muši užkelti temperatūrą uždengi ir išjungi, bet pirma neužskaitė iki maksimumo nugali, kai ten, bet tada užsitrauks iš karto karamelizuosis apačioj tai.

1:11:57

Jeigu tu ten biški švelnesnės į mūšį nu išsilydo sviestas, tada gražiai įmuši, tada jis bus baltesnis.

Tai čia čia vienas, jeigu plakta.

Tai reiškia, po taip grįžkim užkaitinu iki maksimumo, išjungia ir palieki nu jo tu kai matai, kad jau baltymas pradeda stingti, nu kepa ir pradeda trauktis.

1:12:19

Tada aš išjungiu ir uždengiu, ir palieku ten keliom minutėm.

Tiesiog, kad eitų iš viršaus apsitraukę, kad tu nori, jeigu tu nori, kad trynys būtų skystas.

Jeigu tu darai skambu degs.

Tai aš darau taip, aš išsi plaku, tiktai kiaušinius be nieko be jokių sienų, be nieko.

1:12:39

Tada į keptuvę biški aliejaus ir nemažai sviesto ir tada dedi kiaušinius ir nuolatos nuolatos maišai.

Maišai maišai laiko kokiam nors jo ir.

Ir tada vienas metu jau kai pradeda sutraukinėti.

1:12:57

Dedi dar sviestu ir išjungi ir dar iš gyvai žaisto.

Tada druska pipirai ten yra, ten yra bomba, ta prasme tu turi palikti, kad tas būtų dalykas skystas.

Tai mano vaikai mėgsta, tai mes pasiimam sau ir daug duonos, ją biškį paskrudinami ir tada tokį užsiimti užsimeti ant viršaus ir valgai.

1:13:20

O valgyt o okey, kaip būtų geriausia iškepti jautiena ketinai nebūtų guminė, kurią dalį dažniausiai perka jautienos kumpyje, nes jis yra ganėtinai pigus ir ir jį kepa, ir jisai dažniausiai gaunasi labai kietas ir guminis geriausiai, o ne kepti.

1:13:41

Nu taip nuoširdžiai ta prasme.

Neskaitęs jis.

Yra.

Kumpis yra sudėtinga dalis dėl.

To kad jinai neturi jokio.

Riebalo ir yra kieta tai jeigu tu ją labai jau nori kepti ir iškepti.

1:13:57

Nežinau, ar pavyktų, bet aš tada pjaustė čiau pakankamai planais.

Griežinėliais.

Tokius.

Pusantro iki 2 cm.

Apvolioti čiau api, pilčiau alyvuogių aliejum druska pipirais užkaitinti iki maksimumo keptuvę.

1:14:15

Dar geriausia, jeigu yra grilinė keptuvė.

Na, tokia užkaitinti iki maksimumo.

Tai reiškia, kad ji nutrūksta normaliai, įsijungė maksimo ventiliatorių, tada uždedi ant vienas pusės max 15 sekundžių m užsideda žymes ir jau atšoka mėsa uždedi 15 sekundžių į kitą pusę apkepti, bet kumpis tiesiog yra.

1:14:40

Nu yra sudėtinga dalis ją sunku tik geriausia tada gaminti, kad jinai minkšta būtų kiaulienos kiaulienos kumpis geriau yra ta prasme, jeigu tu nori kažkokią mėsą padaryt, nes nes jeigu tu ją ištroškinti, ji bus beprotiškai sausa.

1:14:59

Galbūt dar vienas variantas daryti tą jau.

Vienas dragon nuo vietiškai tai supjaustyt ir tada tenais varyti grietinėlės, kad ji prisisotintų riebalų.

Na, daug svogūnų, kas minkština mėsą?

Nu galima, bet.

1:15:16

Bet čia ta dalis, kuri.

Nėra pati.

Geriausia kepimams nu va žinai, o žmonės ir į koldūnus, okey nu va radom sprendimą, bet su tais planuoju plonais gabaliukais.

Žinok, aš aš pamėginsiu, man net įdomu, kas gausis parašyk, po to gerai, kaip tinkamai išvirti makaronus.

1:15:35

Pagal instrukciją ant pakelio, bet tenai būna žinai kažkiek vandens, kažkiek druskos druskos prieš druskos po tente tai tokius ar reikia alyvuogių aliejaus pilti į vandenį nereikia, nereikia čia mitas, okey tai vandens reikia gausiai visą laiką, nes matau makaronai, brinksta verdi.

1:15:57

Pagal tai nuñez makaronų rūšių yra ant plius vienas.

Tai pagal tai, kas yra užrašyta ant pakelio, kokie geresni makaronai, kur ilgiau virti ar ne.

Švieži lidle, švieži makaronai, geriausia kiaušiniai nei tie ai šviežių, kur būna pats geriausias, okey ta prasme.

1:16:17

Verda 3 minutes yra įsipynusi, nes jie jau yra išvirti išvirti jie yra švieži, a švieži dėlto taip greit.

Vėliau jo tiesiog yra šviežios tešlos makaronai.

Okey?

Yra yra patys paprasčiausiai tai, bet šiaip, jeigu tu imi paprastus makaronus, tai užsiverti vandens, juos reikia gausiai druskos.

1:16:37

Inverteris yra gausiai nu, kad būtų sūrus vanduo, kad tu taip žinai, kaip tas džeimio oliveris ir šlakelį aliejaus ir ir varo.

Aš atsimenu, kai aš atėjau vat čia nukrypsiu biškį, bet pas egidijų atėjau praktikos atlikinėt jis prieidavo prie puodo.

1:16:57

Tai vat žinai vertina dirba.

Jis prieina taip.

Po uosto druskos per mažai.

Aš stovėjau ir galvojau.

Kas čia dabar ta prasme?

Kaip tu vat iš uoslės gali nuspręsti, kad yra per mažai dus tu paragauji, o taip per mažai druskos.

1:17:13

Aš dabar lygiai tą patį darau su naujai atėjusiais žmonėm, tai turi kaip nuo jūros eiti ar ne toksai turi jausti ta prasme.

Nu yra kvapai, kuriuos tu supranti, kad yra, okey mm tai tai gausi yra tu paragauji ir yra sūrus vanduo.

1:17:32

Sudėti makaronus jie verda ir artėjant tam laikui, kuris yra numatytas.

Aišku, juos reikia pamaišyti normaliai.

Aš visą laiką pasilieku samtį vandens.

Vėlesni, žiūrint, ką tu darai toliau su jais žinai, ar tu juos dėsi į boloniją, ar tu darysi karbonatą, ar tu darysi.

1:17:52

Pavyzdžiui, juos ten ma kenčiantys ar dar kažką tai pasilieki samtį vandens tiesiog turi verdančio jums jo ir man skaniausi, tai yra užmeti, ištrauki, užsipili biški alyvuogių aliejaus, čiut sviesto ir tada gausiai pipirų.

1:18:12

Biški druskos subalansuos skonius ir sūris viskas m.

Lašiša orkaitėje kaip neperkepti, kad jinai nebūtų sausa?

Kokia temperatūra ir 40 laipsnių?

40 laipsnių.

1:18:30

Ne 140 40.

Pasiimi čia yra geras bajeris ir jakas nu gyvenimo.

Kai naudojate sviestą?

Palikite visą laiką popierėlius šaldytuve nuo sviesto.

Mhm lašiša.

1:18:49

Ir.

Šiaip žuvį.

Mes.

Yra įdomu, kaip mes esam gyvenime išmokę kepti žuvį.

Ir kaip mes gebame ją?

Visą gadinti.

Tai mums atrodo, kad 100. 8 laipsnių ir 20 minučių.

Žuviai yra, o nu taip, mama sakė taip mamą sakė.

1:19:08

O mama iš kur išmoko, kaip močiutė sakė, o močiutė išmoko iš tų negerų knygų kokių nors sovietinių receptų knygų.

Jo tai tai žudome kepam žiauriai neteisingai mm.

Tai vienas aišku tu, jeigu nori steikus kepti lašišos, tai tu gali ten užmesti vienas pusę kita pusė ir leist pailsėt kad pereitų šiluma ir liktų.

1:19:32

Drėgna, bet man skaniausia yra taip tua ci pjauni gabalą file įsi įsijungia į orkaitę 40 laipsnių.

Biški druskos biškį alyvuogių aliejaus užtepimu, dedi jį skardą ir uždengę su sviesto popierių nu vat su sviesto pakeliu.

1:19:49

Ir dedi 40 laipsnių kokiom 30 keturiasdešimčiai minučių.

Vadinasi, kad jos temperatūra nepakils aukščiau 40 laipsnių.

Bet tas 40 laipsnių padaro ją visiškai kremišką.

Jinai ne?

1:20:06

Ne išdžiūna joje ne, nes kyla baltymai jinai yra tos gražios pink spalvos.

Ir yra visiškai kitas, negu, kad tu esi ragavęs iki šiol vau, o jeigu neturi to sviesto lapelio, nu, tai gali tiesiog be jo negali be jo gali nu ir tada biškį apdžius.

1:20:26

Tai tas tau, nes vis tiek ta temperatūra, kuri džiovina, tai gali paimti folijos, bet folija tada.

Tiesiog kepimo popierius kepimo popieriaus uždėt gali užtraukti šviežumo plėvele, pavyzdžiui, skardelę.

1:20:42

Tai daug ten tų variantų, jeigu turi orkaitę su garais, tai gali gali garuose kept na, pavyzdžiui, bet kam laipsniu.

Mes, tarkime, mes ruošiam, o ta pas save.

Toyota mes ruošiam taip.

Mes oto.

1:20:58

File.

Dedam valandai į sūrymą.

Sūrymas reiškia, kad į vienas litrą mes dedam 80 g druskos mm.

Tada valandą palaikom sūryme.

Tada dedam į skardą uždengiam plėvele, nes mes naudojam garus visiškai šimtaprocentinį ir 30 minučių ruošiam 43 laipsniuose.

1:21:22

O po to, kai norim pašildyti tą žuvį jaunu svečiui, tai dedam trim minutėm 63 laipsniuose.

Paaiškink man prašau, kaip atsiranda ta logika litrui?

1:21:38

80 g druskos išmokau mokymosi m 3 str šiam 3 laipsniai, nes šiam 2 laipsniai, nes šiam 4 laipsniai.

Iš kur tos detalės tokios ban realiai bandė šiam vienas ir nesigavo šito, tai aš išmokau.

Aš visai neseniai buvau vienas šefo master klasėje, kur jis atvažiavo į lietuvą su 2 michelin, o žvaigždėm ir aš, kai paragavau ir jis parodė šitą būdą, aš sakiau va.

1:22:03

Ohey nu ir žinai nu tai tai tu eini ir mokaisi dalykų.

Tu kartais žiūri kažkur youtubei dar žiūri, instagrame kažką pats, pabandai kažką pagalvoji, yra ten visokių žinai įraše steps toksai puslapis yra yra dabar grado gron gran ronda.

1:22:26

Man atrodo app’sas, kur yra daug visokios informacijos, yra belenkiek tu tik žinok, ką tu nori daryti.

Jeigu aš lašišą taip pat į turimą įdėčiau, nežinau, pabandyk manau, kad gautųsi, okey įdomu, birūs ryžiai, kaip jos išsivirti, kad jie nesuliptų?

1:22:44

Vandenį.

Sulips.

Aš tai verdu juos paprastai mano mama kažkaip labai gerai juos verda verda.

Jan.

Per 2 pirštus pila vandens verda išjungia ir palieka ten juos pastovėti ir pas ją visą laiką gaunasi.

1:23:03

Man ryžiai yra mistika, aš 10 kartų verdu bent 10 kartų skirtingai gaunasi tai aš, kai noriu, kad man gautųsi, tai aš uždarau didžiulį puodą vandens, užkaičiu, vandenį suberiu, ryžius.

Visą laiką ten pamaišau juos.

Pradedu ragaut ir tada jau, kai jaučiu, kad jie artėja, tada pilu jos į dušą užpilu šaltu vandeniu reikia šautuvą ir tada juos, bet tai toks nežinau.

1:23:31

Sakau, man ryziai, tai tokia tokia mistifikacija yra gyvenime.

Mes mes net restorane vienas metu ji kaip konkurso paskelbėm, kas geriau išvirtus ryžius ir kiekvieną šeštadienį, kai gaminom personalo į pietus vis kitas žmogus virdavo ryšius.

1:23:50

Tai išrinkot ne, nes visą laiką skirtingai gaunas, o su bulvėm.

Ar yra koks nors ypatingas būdas pagal andrių pasigamins skaniausiai bulvės vakar gaminome su ruošiamės ten pietus, turėjom vakarienei tokį ruošiamės.

1:24:07

Ir tapo viduje mes pasi nu pavalgyt pietus sau.

Tai tiesiog vėlgi labai sūrus vanduo.

Mes naudojam šviežias bulves, tai žinai biškį nuplauni su lupyna sumetėm.

Išverdi, vėlgi, kiek laiko ką žinau, kol išverdant bataliono vadai bulvę ir žinai nu bulvės dydis?

1:24:27

Kiekvieną bulvę skirtingai verda gelis su vienom 15 minučių su kitom 2 5.

Tai, bet tada pabaigoj tiesiog sviesto česnakų krapų, druskos, pipirų, biškį, biškį pamatė, kad ten prisigertų sviesto.

1:24:43

Man nieko skaniau, nėra nuo mūsų laidos, aš pirmu šūviu.

Iš karto valgyti.

Jaučia varysiu okey nu va ačiū labai už patarimus.

Klausyk, aš manau, kad čia a ką ten žiūrovai.

Aš jau pats nežinai, prisiėmiau visokių įdomybių ir naujovių.

1:25:00

Na tai dar žinai vienas toksai.

Turbūt pagrindinis mano klausimas.

Kokie yra tavo tolimesni planai, kaip šefo kur tu save matai ateityje?

Aš kol kas tai noriu sureguliuoti visą tai, ką mes.

1:25:15

Pasiekėm čia ir noriu, kad mes tai laikytume, ką mes turim padarę, nes, kaip suprantu, michelin atvažiuoja dar po kažkiek laiko tikrinti tuos pačius tą.

Reikia suvokti, kad tas žvaigždes jie duoda metam.

1:25:32

Tai yra metinis įvertinimas, tai mes dabar šiuo metu esame taip, mes dalis, tai esam tampa 1000.

Tada gavom michelin žvaigždę ir visai ir po to po savaitės.

Falstaff yra austrų leidžiamas leidinys.

1:25:49

Suteikia mums 95 balus iš 100, tai tarp 75 restoranų Lietuvoje mes esam pirmi vau, tai aš tai noriu mėgautis toliau tuo, ką mes darome ir kaip mums tai pavyko daryti.

Aš noriu gebėti išlaikyti savo komandą.

1:26:07

Darbinga ir žvalią ir ir besimėgaujančią tai mano čia yra pagrindinė užduotis.

Kažkaip gal biškelį.

Norisi ir svečiams pasakyt.

Kad nu žinot.

Mes tai mes tai ne pasikeitėm mūsų maistas, kaip buvo toks toks ir liks tai tai gal tos biškį pa pareguliuoti svečių lūkesčius, kokius jie ten, kad jiems, jeigu atrodo, kad staiga maistas pasidarė kitoks, tai jis nepasidarė.

1:26:37

O kaip tu galvoji, ko ko ko reikia, kad?

Po metų būtų 2 žvaigždės k kas tai yra iš viso, koks tai yra žingsnis, kad dar daugiau žvaigždžių gauti?

Nu, tada reikia.

Reikia dar biškelį tokio.

1:26:54

Atidumo.

Detalėm dar biškelį labiau preciziškai viską daryt.

Bet man atrodo svarbiausia daryti taip, kaip tau pačiam patinka ir ten ne bandyti kurti to, ko mes nenorim kurti, arba kas nu ne, ne, ne dirbtinai daryt viską natūraliai.

1:27:14

Ar mes ten norim patekti į 2 žodžių kategoriją?

Tai man atrodo, žinai, visi nori patekti į šių kategoriją, bet kokiu atveju čia nu aš sunkiai įsivaizduoju, kad kas nors nenori.

Mes lygiai taip pat norėjom nu.

Aš netgi taip ir rašiau.

1:27:29

Feisbuke ar ne kaip norėjau, taip ir gavosi.

Man labai toks, man labai keistas klausimas buvo tą vakarą visi žurnalistai manęs klausdavo, ar mes tikėjomės?

Be abejo, kad tikėjotės, man tikėjomės.

Čia yra labai keistas žodis, nes tikėjomės, tai yra nu aš sėdžiu ir laukiu, žinai tu sėdi, lauki ir.

1:27:51

Būkit geri.

Duokit.

Nu čia man yra tikėtis.

Norėti reiškia, kad tu darai dėl to, kad užsidirbti, užsidirbti ar po tėvas nuperka.

Tai žinai tai?

Galvokit, kaip norit o kitais.

1:28:07

Žvaigždė yra tai, kai žinai tai šitoj vietoj man.

Man norisi, kad mes gebėtume išlaikyti tai, ką mes sukūrėm jau dabar.

Ar mes galim padaryt geriau.

Aš manau, kad galim padaryt geriau, bet tam mums reikia.

1:28:23

Šitame etape, kur mes esam mums reikia dabar tiesiog tokiose tel down šiek tiek su, nes yra.

Yra tokio bėgimo visame tame nunes.

Yra tu jauti didelį interesą žmonių, žmonių, o dabar tie, kurie norėtų pas tave papulti, tai kiek jam reiktų laukt.

1:28:43

Dabar aš noriu pas tave jau šitos laidos.

Aš jau noriu ateiti.

Dabar, kada aš pas tave galiu papulti?

Man atrodo, aš netikrinau, bet berods, rugsėjį afigienai.

V rašo ir sako aš matau visas žinutes, kurios ateina į komunikacijos kanalus ir sako.

1:29:00

Žiūrėkit, aš norėjau paklaust, o.

Rugpjūčio mėnesiui.

Nebėra vietų, ar jūs dar neatidarėte rezervacijų ir tada tu rašai, žinokit, deja, bet rezervacijos jau atidarėm.

Tai greičiausiai, kad nebėra supratau tai gimtadienio proga.

Gal man pavyks užsirezervuoti staliuką, bandyk, bandyk, ačiū andriau labai faina buvo su tavim pabendrauti, susimatyti po tiek daug metų ir aišku, tikrai labai džiaugiuosi tavo pasiekimais.

1:29:26

Šaunuolis dar kartą noriu pasveikinti, pagirti ne tik savo, bet visų.

Lietuvaičių ir vilniečių vardu, kad mes pagaliau turime michelin ą ir Lietuvoje ne tik rekomendacija, bet ir žvaigždė.

1:29:42

Tai palinkėsiu tau didžiausios sėkmės, kad jos neprarastum ir kad gal kaip nors ir pavyks ir 2 turėti, norėti ir dirbti ties tuo gi nieks nedraudžia ar ne, tai ačiū tau dar kartą ačiū visiems, kad žiūrėjote, nepamirškite uždėti laiko, parašyti komentaro bent jau žvaigždutes, nes tai padės mums augti.

1:30:02

Ir, aišku, paspausti prenumeruoti mygtuką.

Jums tai nieko nekainuoja, o mums tai yra didžiulė pagalba ir susimatysime su jumis jau kitą savaitę iki.